蛋粉作为鲜蛋的替代品，有着更为突出的优越性，其优点是：

①便于大批量运输和储存，一般在干燥通风的条件下，保鲜期可长达一年，解决了蛋品季节性问题；

②蛋白粉和蛋黄粉可适应不同人的不同需要。如，蛋白粉是高蛋白、低热量的食品，特别适合中、老年人食用；蛋黄粉则一般适合青少年食用；

③最大限度地为食品加工厂提供安全又健康的功能配料，如制作糕点、冰淇淋、方便面等；

④从蛋粉中精炼提取的蛋白质可作为药品或美容品的原材料，对人体有保健和治疗作用。

我们会看到国内蛋业加工将翻开崭新的篇章，蛋制品的应用定会进入全新的局面；食品加工业、餐饮业、休闲零售业也将面临简易的创新选择，这种选择不仅使消费者得到更加安全、健康的保证，而且使食品加工企业得到更为卫生、便捷、质优、经济的蛋制品原料。

1历史

上世纪 80 年代以来，我国养禽业迅速发展，到1992 年禽蛋年产量就突破1000 万吨大关，跃居世界首位，至今一直位居前列。目前全国禽蛋年产量已达 2400 多万吨，占全世界总产量的 45％，蛋业产值超过 1450 亿元；中国人均蛋品消费已超过世界平均水平，与美国、法国等发达国家接近。这一串数字充分奠定了蛋制品加工在中国具有深远的前景。

蛋制品的种类主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉为主，分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鲜蛋经过拣蛋、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、巴氏灭菌、发酵、均质、喷雾干燥等十多道工序制成的干蛋制品。

2干燥环节

喷雾干燥系统是蛋粉加工中最重要的一个环节，它是一种把流动状态的物料，经喷雾器在干燥容器内喷洒成雾状，使其与干燥介质充分接触，急速脱水直接干燥为干粉料的工艺。

由于雾滴很细，具有巨大的蒸发表面积，所以在瞬间就可完成干燥，生产出含水量 2﹪～10﹪的干粉料产品。因此，若对喷射压力、加热温度控制不佳，将严重影响蛋粉的质量和出粉率，甚至还会造成设备的损坏。

此外，利用热能进行蛋液的干燥加工，必然使用大量的热蒸汽，所以，要做到低热能，高出粉的功耗平衡，就必须保证工艺过程达到最jia控制状态，这对生产厂家高效稳定生产，降低能耗具有重要的意义。

3喷雾干燥工艺优点

利用喷雾干燥技术对蛋粉加工能够实现：

①稳定蛋粉质量，保证颗粒均匀，色泽纯正，提高出粉率；

②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗；

③无污染生产，减少质量风险；

④代替人工操作，降低生产成本；

⑤对提升测量、控制、管理一体化起到了良好的作用。同时加工过程的自动化程度的提高，对提升企业形象、满足消费需要和市场竞争力有着切实的实际意义。